Svart vitlök är en grönsak framställd av färsk vitlök, som utsätts för en jäsningsprocess under kontrollerad temperatur och fuktighet. Denna process förvandlar färsk vitlök till svart vitlök, vilket förändrar färg, konsistens och sammansättning, minskar smaken och stark lukt och ger den en söt smak.
I jämförelse med färsk vitlök har svart vitlök flera fördelar, eftersom dess fysikalisk-kemiska egenskaper förändras under jäsningen, där allicin, som är substansen som ger fräsch vitlök sin intensiva lukt och smak, omvandlas i föreningar som är hälsofrämjande, såsom alkaloider och flavonoider.
Vilka egenskaper och fördelar har du
Svart vitlök används ofta för krydda och förbereda mat, men det har också många hälsofördelar på grund av dess egenskaper.
1. Det är antioxidant
Svart vitlök innehåller i sin sammansättning antioxidanter såsom flavonoider, vilka erhålles under fermentering, vilket hjälper till att neutralisera fria radikaler, förhindra cellåldring och vissa sjukdomar.
2. Hjälper till att förebygga och behandla cancer
Svart vitlök har visat sig öka tumörcellerna och hämmar deras tillväxt i leukemi och kolon och magkancer och minskar tumörstorlek i magkreft.
3. Du går ner i vikt
Svart vitlök hjälper till att minska kroppsvikt genom att öka ämnesomsättningen och minska storleken på fettinnehållande celler, adipocyterna, i bukområdet. Dessutom sänker det också triglycerider och dåligt kolesterol i blodet och höjer bra kolesterol, förhindrar ateroskleros och hjärt-kärlsjukdomar.
4. Det är antiinflammatoriskt
På grund av dess antiinflammatoriska egenskaper hjälper svart vitlök till att bekämpa sjukdomar och förbättra symptomen på inflammation och innehåller C-vitamin, vilket är mycket viktigt för att stärka immunförsvaret.
Dessutom har svart vitlök också antiallergiska, antidiabetiska och antiinflammatoriska egenskaper och förbättrar leverfunktionen.
Hur det erhålls
Svart vitlök erhålls från färsk vitlök, genom en process som består av dess jäsning vid kontrollerade temperaturer som är mellan 60ºC och 90ºC, med en fuktighet som också kontrolleras.
Denna process gör vitlök mer och mer mörkt på grund av jäsningsprocessen, vilket ger omvandlingen av vissa av vitlökskomponenterna, vilket är fallet med allicin, vilket ger upphov till alkaloider och flavonoider, mycket viktigt för kroppen.
Hur man använder svart vitlök
Svart vitlök ger en mycket trevlig smak åt mat och kan användas på olika sätt, till exempel att tillverka såser, blanda vitlök med sojasås eller olivolja, krydda mat som kött, sallader eller pasta, eller använda små bitar av Gör till exempel vitlöksbröd.
